Online oplossing voor uw problemen

Expand search form

Heeft pizza altijd kaas gehad?

Het populairste fastfood ter wereld heeft eeuwenoude wortels, maar het was een koninklijk zegel van goedkeuring dat het op weg zette naar wereldwijde dominantie.

Fast food verkooppunt: een Napolitaanse pizza verkoper, 19e eeuw.

Pizza is het favoriete fastfood ter wereld. We eten het overal – thuis, in restaurants, op straathoeken. Alleen al in de Verenigde Staten worden jaarlijks zo’n drie miljard pizza’s verkocht, een gemiddelde van 46 stukken per persoon. Maar het verhaal van hoe de nederige pizza zo’n wereldwijde dominantie heeft verworven, onthult veel over de geschiedenis van migratie, economie en technologische verandering.

Mensen eten al eeuwen pizza, in de een of andere vorm. Al in de oudheid dienden stukken plat brood, belegd met hartige hapjes, als een eenvoudige en smakelijke maaltijd voor mensen die zich geen borden konden veroorloven of die onderweg waren. Deze vroege pizza’s verschijnen in Virgil’s Aeneis. Kort na zijn aankomst in Latium gingen Aeneas en zijn bemanning onder een boom zitten en legden “dunne tarwekoeken als schotels voor hun maaltijd”. Ze strooiden ze vervolgens uit met paddestoelen en kruiden die ze in het bos hadden gevonden en slurpten ze met korst en al naar binnen, wat Aeneas’ zoon Ascanius deed uitroepen: “Kijk! We hebben zelfs onze borden opgegeten!”

Maar het was aan het einde van het 18e-eeuwse Napels dat de pizza zoals wij die nu kennen, ontstond. Onder de Bourbon-koningen was Napels een van de grootste steden van Europa geworden – en het groeide snel. Door de overzeese handel en een gestage toevloed van boeren van het platteland groeide het inwonertal van 200.000 in 1700 tot 399.000 in 1748. Terwijl de stedelijke economie moeite had om gelijke tred te houden, verviel een steeds groter aantal inwoners van de stad tot armoede. De meest verachtelijke onder hen stonden bekend als lazzaroniomdat hun haveloze uiterlijk op dat van Lazarus leek. Er waren ongeveer 50.000 mensen die rondkwamen van het hongerloon dat ze verdienden als kruier, bodes of tijdelijke arbeider. Omdat ze altijd op zoek waren naar werk, hadden ze voedsel nodig dat goedkoop en gemakkelijk te eten was. Pizza’s voldeden aan deze behoefte. Ze werden niet in winkels verkocht, maar door straatverkopers met grote dozen onder hun arm, en werden gesneden naargelang het budget of de eetlust van de klant. Zoals Alexandre Dumas opmerkte in Le Corricolo (1843), een twee boterham plakje een goed ontbijt, terwijl twee sous een pizza zou kopen groot genoeg voor een hele familie. Ze waren geen van alle erg ingewikkeld. Hoewel in sommige opzichten vergelijkbaar met Virgil’s platte broden, werden ze nu bepaald door goedkope, gemakkelijk te vinden ingrediënten met veel smaak. De eenvoudigste waren belegd met niets meer dan knoflook, reuzel en zout. Maar andere omvatten caciocavallo (een kaas gemaakt van paardenmelk), cecenielli (witvis) of basilicum. Sommigen hadden zelfs tomaten bovenop. Omdat ze pas onlangs uit Amerika werden ingevoerd, waren ze nog een curiosum, waarop door de hedendaagse fijnproevers werd neergekeken. Maar het was hun impopulariteit – en dus hun lage prijs – die ze aantrekkelijk maakte.

Lange tijd werden pizza’s geminacht door culinaire schrijvers. Geassocieerd met de verpletterende armoede van de lazzaroniwerden ze vaak als “walgelijk” bestempeld, vooral door buitenlandse bezoekers. In 1831 beschreef Samuel Morse – de uitvinder van de telegraaf – de pizza als een “soort van het meest misselijkmakende gebak … overdekt met plakjes pomodoro of tomaten, en bestrooid met kleine visjes en zwarte peper en ik weet niet welke andere ingrediënten, ziet het er in zijn geheel uit als een stuk brood dat stinkend uit het riool is gehaald”.

Toen aan het eind van de 19e eeuw de eerste kookboeken verschenen, werd pizza daarin nadrukkelijk genegeerd. Zelfs de liefhebbers van de Napolitaanse keuken lieten het onvermeld – ondanks het feit dat de geleidelijke verbetering van de lazzaronitot het verschijnen van de eerste pizzarestaurants had geleid.

Dat veranderde allemaal na de Italiaanse eenwording. Tijdens een bezoek aan Napels in 1889 werden koning Umberto I en koningin Margherita moe van de ingewikkelde Franse gerechten die zij voor ontbijt, lunch en diner voorgeschoteld kregen. In allerijl werden ze opgeroepen om lokale specialiteiten voor de koningin te bereiden. pizzaiolo Raffaele Esposito drie soorten pizza: één met reuzel, caciocavallo en basilicum; een andere met ceceniellien een derde met tomaten, mozzarella en basilicum. De koningin was verrukt. Haar favoriet – de laatste van de drie – werd gedoopt pizza margherita ter ere van haar.

Dit betekende een belangrijke verandering. Margherita’s zegel van goedkeuring verhief de pizza niet alleen van een voedsel dat alleen geschikt was voor lazzaroni tot iets waar de koninklijke familie van kon genieten, maar het veranderde de pizza ook van een plaatselijk in een echt nationaal gerecht. Het introduceerde het idee dat pizza een echt Italiaans Italiaans gerecht was, vergelijkbaar met pasta en polenta.

Toch kwam de pizza maar langzaam uit Napels. De eerste aanzet hiertoe werd gegeven door migratie. Vanaf de jaren dertig trokken steeds meer Napolitanen naar het noorden op zoek naar werk, en namen hun keuken met zich mee. Deze trend werd nog versneld door de oorlog. Toen de geallieerde soldaten in 1943-4 Italië binnenvielen, waren ze zo onder de indruk van de pizza die ze in Campanië aantroffen, dat ze overal waar ze kwamen naar de pizza vroegen. Maar het was het toerisme – in de hand gewerkt door de dalende reiskosten in de naoorlogse periode – dat de positie van de pizza als echt Italiaans gerecht echt consolideerde. Toen de toeristen steeds nieuwsgieriger werden naar de Italiaanse keuken, begonnen de restaurants op het hele schiereiland meer regionale specialiteiten aan te bieden – waaronder pizza. De kwaliteit was aanvankelijk wisselend – niet elk restaurant had een pizzaoven. Toch verspreidde de pizza zich snel over heel Italië. In antwoord op de lokale smaak en de hogere prijzen die de klanten nu bereid waren te betalen, werden nieuwe ingrediënten geïntroduceerd.

Maar het was in Amerika dat de pizza zijn tweede thuis vond. Aan het eind van de 19e eeuw waren er al Italiaanse emigranten naar de oostkust getrokken, en in 1905 werd de eerste pizzeria – Lombardi’s – in New York City geopend. Al snel werd pizza een Amerikaans instituut. De pizza verspreidde zich over het hele land naarmate de verstedelijking toenam en werd al snel overgenomen door ondernemende restauranthouders (die vaak geen Italiaanse achtergrond hadden) en aangepast aan de lokale smaken, identiteiten en behoeften. Kort nadat de VS de Tweede Wereldoorlog waren binnengetreden, probeerde een Texaan genaamd Ike Sewell nieuwe klanten te trekken voor zijn pas geopende pizzeria in Chicago door een veel “hartiger” versie van het gerecht aan te bieden, compleet met een diepere, dikkere korst en rijker, overvloediger beleg – gewoonlijk met kaas onderin en een berg grove tomatensaus er bovenop gestapeld. Rond dezelfde tijd werd in Colorado de Rocky Mountain Pie ontwikkeld. Hoewel niet zo diep als zijn verwant uit Chicago, had hij een veel bredere korst, die bedoeld was om met honing als dessert te worden gegeten. Na verloop van tijd kwam er zelfs een Hawaïaanse versie, met ham en ananas – tot verbijstering van de Napolitanen.

Vanaf de jaren vijftig heeft de snelle economische en technologische verandering in de VS de pizza nog ingrijpender veranderd. Twee veranderingen zijn de moeite van het vermelden waard. De eerste was de “domesticatie” van de pizza. Naarmate het besteedbaar inkomen toenam, werden koelkasten en diepvriezers steeds gewoner en groeide de vraag naar “gemaksvoedsel” – de aanleiding voor de ontwikkeling van de diepvriespizza. Om de pizza mee naar huis te kunnen nemen en thuis te kunnen bereiden, moest het recept worden aangepast. In plaats van te worden bestrooid met royale plakken tomaat, werd de bodem nu overgoten met een smeuïge tomatenpuree, die diende om te voorkomen dat het deeg uitdroogde tijdens het bakken in de oven; en er moesten nieuwe kaassoorten worden ontwikkeld die bestand waren tegen invriezen. De tweede verandering was de “commercialisering” van de pizza. Met de toenemende beschikbaarheid van auto’s en motorfietsen werd het mogelijk om vers bereid voedsel aan de deur van de klanten te leveren – en pizza was een van de eerste gerechten die werden geserveerd. In 1960 richtten Tom en James Monaghan in Michigan “Dominik’s” op en nadat zij een reputatie hadden verworven op het gebied van snelle bezorging, brachten zij hun bedrijf – dat zij omdoopten tot “Domino’s” – naar het hele land. Zij en hun concurrenten breidden uit naar het buitenland, zodat er nu nauwelijks nog een stad in de wereld is waar zij niet te vinden zijn.

Paradoxaal genoeg hadden deze veranderingen tot gevolg dat de pizza zowel meer gestandaardiseerd werd als vatbaarder voor variatie. Terwijl de vorm – een deegbodem met daarop dunne laagjes tomaat en kaas – steeds vastere vorm kreeg, leidde de behoefte van de klanten om in te spelen op hun verlangen naar nieuwigheden ertoe dat er steeds uitgebreidere varianten werden aangeboden, zodat Pizza Hut in Polen nu een pikante “Indische” versie verkoopt en Domino’s in Japan een “Elvis”-pizza heeft ontwikkeld, met zowat alles erop en eraan.

De pizza’s van vandaag staan ver af van de pizza’s van de lazzaronien veel pizzapuristen – vooral in Napels – zijn niet te spreken over de meer bizarre toppings die tegenwoordig worden aangeboden. Maar pizza is nog steeds herkenbaar als pizza en eeuwen van sociale, economische en technologische veranderingen zitten in elk stuk gebakken.

Alexander Lee is fellow in het Centre for the Study of the Renaissance aan de Universiteit van Warwick. Zijn laatste boek, Humanisme en Imperium: The Imperial Ideal in Fourteenth-Century Italy is gepubliceerd door OUP.

Wellicht bent u ook geïnteresseerd in de volgende onderwerpen

Is het nog steeds een pizza als er geen kaas op zit?

Als je een pizza bestelt zonder de kaas, dan heb je geen pizza meer in je handen. En dan is er nog de saus. Om iets pizza te kunnen noemen, moet het deeg, tomatensaus en kaas hebben.

Hoe werd pizza oorspronkelijk gemaakt?

Italianen hebben pizza niet uitgevonden Maar omdat Napels, Italië is gesticht als een Groene havenstad, is pizza in Italië verder ontwikkeld. In het begin was het brood met olie en kruiden. Pas later werden mozzarella en tomaten toegevoegd. De moderne pizza, zoals we die nu kennen, werd populair aan het eind van de 18e eeuw.

Wat waren de originele toppings van pizza?

De simpelste waren belegd met niets meer dan knoflook, reuzel en zout. Maar andere bevatten caciocavallo (een kaas gemaakt van paardenmelk), cecenielli (witvis) of basilicum. Sommigen hadden zelfs tomaten bovenop. Deze werden pas onlangs geïntroduceerd uit Amerika en waren nog steeds een curiositeit, waar door de hedendaagse fijnproevers op werd neergekeken.

Maken Italianen pizza’s zonder kaas?

Pizza marinara is de klassieke Napolitaanse pizza. Er is geen kaas, dus het draait allemaal om de tomaten, gegarneerd met knoflook en oregano. Alex en ik hebben uren gereisd om in Napels, Italië, de geboorteplaats van de pizza, te komen.

Waarmee kan ik kaas vervangen op pizza?

Vervangingen voor kaas in pizzaRicotta kaas. Olijven. Spinazie. Champignons. Basilicum blaadjes. Tonijn. Geroosterde Bloemkool. Noten.

Hebben alle Italiaanse pizza’s kaas?

Zoals we allemaal weten, is kaas een must op pizza. Maar het soort kaas dat je krijgt verschilt tussen Italië en landen zoals de Verenigde Staten. Terwijl mozzarella wereldwijd wordt gebruikt op pizza, gebruiken ze in Italië de heerlijke burrata.

Hebben de Grieken pizza uitgevonden?

Hoewel Italië bekend staat om het maken van pizza, gaat de geschiedenis van pizza vele honderden jaren terug tot de oude Grieken. De Grieken stonden bekend om het bakken van groot, plat, ongezuurd brood, belegd met olie, kruiden, specerijen en dadels. Hun creatie leek losjes op wat we vandaag kennen als pizza.

Wie heeft de eerste pizza uitgevonden?

Pizza werd voor het eerst uitgevonden in Napels, Italië als een snelle, betaalbare, smakelijke maaltijd voor de Napolitaanse arbeidersklasse die veel onderweg was. Hoewel we deze pizza’s vandaag de dag allemaal kennen en lekker vinden, werd hij pas in de jaren 40 populair, toen immigrerende Italianen hun klassieke pizza’s naar de Verenigde Staten brachten.

Is Mayo een kaas?

De meeste soorten in de winkel gekochte mayo worden gemaakt met behulp van eidooiers, kruiden, citroensap, of azijn en worden niet beschouwd als zuivelproducten. Soms wordt echter zuivel toegevoegd aan bepaalde soorten mayo, zoals melkmayonaise en eivrije mayonaise, en sommige saladedressings op basis van mayo, zoals romige Italiaanse mayo en ranchmayonaise.

Hoe wordt een pizza zonder tomatensaus genoemd?

Als je niet bekend bent met Witte pizza, het is een pizza gemaakt zonder tomaat of marinara saus, en belegd met witte kazen. Het wordt ook wel Pizza Bianca genoemd. Het heeft een verfijnde, chique uitstraling, maar is net zo makkelijk als de traditionele pizza, en je kunt hem helemaal naar eigen smaak samenstellen!

Welke pizza is zuivelvrij?

Voor een elegante en ongewone zuivelvrije pizza variatie, probeer pizza alle vongole veraci, een kaasvrije pizza met verse of ingeblikte mosselen, tomaten, knoflook, en kruiden.

Wat eten veganisten in plaats van kaas?

Een andere populaire veganistische-kaasbasis is kokosmelk, room en olie. Het hoge vetgehalte van kokosnoot zorgt voor een romig, kaasachtig product – maar meestal zijn extra ingrediënten nodig zoals agar-agar, carrageen, maïszetmeel, tapioca en/of aardappelzetmeel om de dichtheid en textuur van echte kaas na te bootsen.

Hebben Italianen pizza uitgevonden?

Pizza werd voor het eerst uitgevonden in Napels, Italië als een snelle, betaalbare, smakelijke maaltijd voor de Napolitaanse arbeidersklasse die veel onderweg was. Hoewel we deze pizza’s vandaag de dag allemaal kennen en lekker vinden, werd hij pas in de jaren 40 populair, toen immigrerende Italianen hun klassieke pizza’s naar de Verenigde Staten brachten.

Hoe wordt pizza in Griekenland genoemd?

De oude Griekse pizza bekend als Ladenia Kimolou is de originele pizza gemaakt door de mooie mensen van Kimolos eiland in Griekenland. Het heeft een platte broodbodem met veganistisch beleg. Geen zuivel, kaas, of feta. Het is zo smaakvol, heerlijk, en kan op zo veel verschillende manieren geserveerd worden.

Waarom wordt pizza pizza genoemd?

Pizza zou kunnen komen van het Griekse woord “pitta” dat “taart” betekent, of het Langobardische woord “bizzo” dat “hap” betekent. Het werd voor het eerst vermeld in een Latijnse tekst uit 997 in Italië en in 1598 opgenomen in een Italiaans-Engels woordenboek als “een klein gebakje of wafeltje. “

Vorig artikel

Moet ik een eiwit of een heel ei eten?

Volgend artikel

Hoe duurzaam is Duidelijke Epoxyhars?

You might be interested in …

Is Nair een brahmaan?

Onze redacteuren zullen bekijken wat je hebt ingestuurd en bepalen of het artikel herzien moet worden. Nāyarook gespeld als Nair, Hindoekaste van de Indiase deelstaat Kerala. Vóór de Britse verovering in 1792 bestond de regio […]

Hoeveel lagen onderglazuur heb je nodig?

Een onderglazuur wordt gebruikt in het pottenbakkersproces om ontwerpen te maken op het eindproduct. Onderglazuur bevat metaaloxiden die reageren met het transparante keramische glazuur op het stuk van de pottenbakker om een reeks kleuren te […]

Is er verf die schimmel doodt?

De meesten van ons hebben te maken gehad met schimmel op een paar gelegenheden. Het kan een frustrerende taak om schoon te maken of te behandelen van de schimmel of meeldauw vlekken die verschijnen in […]