Simply Healthy Family kan een deel van de verkoop of andere compensatie van de links op deze pagina te verzamelen.
De smaak van zeebaars is delicaat en mild. Mensen die niet van sterke vissmaken houden, vinden zeebaars vaak acceptabel.
De smaak van zeebaars kan vergeleken worden met schelvis, heilbot, tandbaars en kabeljauw.
Als de zeebaars goed gekookt wordt, is het vlees stevig, vochtig, mals en boterachtig, met middelgrote vlokken.
Veel soorten vis worden zeebaars genoemd, waaronder witte zeebaars, Chileense zeebaars, blauwgevlekte zeebaars, zwarte zeebaars en Peruviaanse zeebaars.
Sommige van de hierboven genoemde vissen zijn niet verwant met de familie van de zeebaarsvissen, maar worden zeebaars genoemd omdat ze qua smaak en textuur lijken op echte zeebaars.
De zwarte zeebaars en de gestreepte zeebaars zijn echte zeebaarzen. De zogenaamde witte zeebaars is eigenlijk een trommelvis, en de beroemde Chileense zeebaars is een Patagonische tandbaars.
Zwarte Zeebaars zijn kleine vissen die leven in het westelijk deel van de Atlantische Oceaan tussen Florida en Cape Cod. Ze zijn vlezig, met een grijszwarte rug en een witte onderzijde.
Zoals de naam al aangeeft, is de zeebaars geen riviervis maar komt hij voor in de oceaan. Hij is ook bekend als zwarte zeebaars en blackfish.
Andere lokale namen voor zwarte zeebaars zijn kopvoorn, zwarte zeebaars, zwarte baars en tallywag.
Europese zeebaars wordt gevist in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Hij heeft een milde smaak en schilferig vlees.
Reuzenzeebaars is een tandbaars. Hij leeft in de Stille Oceaan en is overvloedig aanwezig rond de noordelijke Kanaaleilanden. Reuzenbaars heeft een iets visachtiger smaak dan andere populaire zeebaarsvariëteiten en heeft vlezig vlees met grote vlokken.
Hapu. Deze Hawaïaanse zeebaars is vergelijkbaar met de Hawaïaanse snapper, met een delicate smaak en wit vlokkig vlees.
Chileense zeebaars komt uit Zuid-Amerika. Wegens overbevissing zijn er quota voor, dus het is de moeite waard te controleren of hij op duurzame wijze is gevangen. Chileense zeebaars is een dikkere vis dan zwarte zeebaars. Daardoor is hij minder kwetsbaar bij het koken.
Blauwgevlekte zeebaars is een andere zeebaars. Sommigen beweren dat hoewel blauwgevlekte zeebaars en Chileense zeebaars goed te eten zijn, ze niet duurzaam kunnen worden gevangen.
Winkelen voor verse zeebaars
Je vindt zeebaars levend op etnische markten. Ze wegen over het algemeen 1 ½-2 pond.
Zoek naar vissen met een diepe kleur, heldere, ondoorzichtige ogen en rode kieuwen. Als de kieuwen bruinachtig lijken, neem dan aan dat de vis niet vers is.
Raak als het kan een van de ogen aan om te zien of hij meegeeft, wat erop wijst dat hij al een tijdje heeft gezeten, of terugstuitert, wat erop wijst dat hij erg vers is.
Er mag geen sterke visgeur rond de zeebaars hangen. Als dat wel zo is, is hij niet vers. Koop het dan niet.
Hoe bereid je zeebaars?
Goed bereide zeebaars heeft een vochtige, schilferige textuur. De eenvoudigste manier om het te bereiden is om filets te paneren.
Dep de filets droog. Kruid met zout en peper.
Schroei in olijfolie en bak elke kant 3-4 minuten op middelhoog vuur.
Hele zeebaars is heerlijk als hij wordt gekruid, gewikkeld in perkamentpapier, folie of verse druivenbladeren, en gebakken.
Broil
U kunt ook broil zeebaars. Omdat het een delicate vis is, moet je hem goed in de gaten houden terwijl hij gaart, en hem uit de grill halen zodra je ziet dat hij gaar is, om te voorkomen dat hij te gaar wordt.
Als de vis in de koelkast heeft gelegen, haal hem er dan 20 minuten voor het bakken uit, zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Dit voorkomt dat de vis aan de bovenkant te gaar wordt en aan de binnenkant niet gaar is.
Om te testen of de vis gaar is, prik voorzichtig met een vork in het dikste gedeelte van de vis en draai lichtjes om te zien of de vis zonder weerstand afschilfert. Als het vlees weerstand biedt, laat u de vis nog 4-5 minuten garen.
Het is niet altijd nodig om een vis in de pan om te draaien, vooral niet bij het sauteren van filets. Test of de vis gaar is voordat u besluit een spatel op delicate vis te leggen.
Kruiden die goed passen bij zeebaars zijn dille, citroen, tijm, citroengras, peterselie, koriander, knoflook, venkel, en natuurlijk zout en peper.
Als bijgerechten raden we aan – rijst, polenta, gestoomde aardappelen, quinoa, couscous.
Serveer een grote, groene salade bij de vis. Een eenvoudige komkommer-, tomaten- en slasalade met een vinaigrette dressing is een perfecte begeleiding.
Om bij vis te drinken: frisse, droge witte of rosé wijnen. IJskoud bier. Limonade.
Snelle Visfilets
Dit recept bewijst dat goede vis niet veel kruiden of een uitgebreid recept nodig heeft om heerlijk te smaken.