Vraag: Ik ben dol op koken, maar het is vervelend om steeds snijplanken te moeten gebruiken en schoonmaken. Ik denk erover een nieuw stenen aanrecht aan te schaffen en ik heb horen zeggen dat je er direct op kunt snijden zonder krassen op het oppervlak te maken. Is dat waar?
Het antwoord is – het hangt ervan af, en het is nog steeds beter om een snijplank te gebruiken.
Werkbladen van hardsteen, zoals graniet en kwarts, zijn bestand tegen messenwerk in de keuken zonder krassen op te lopen. Als u echter zuur voedsel zoals citrusvruchten snijdt, kan het zuur het oppervlak van het aanrechtblad aantasten, waardoor een doffe plek zichtbaar wordt.
In het algemeen heeft kwarts de grootste weerstand tegen snijden en krassen door de manier waarop het is gemaakt. In tegenstelling tot een massieve stenen plaat, is een kwarts aanrechtblad gemaakt van kleine stukjes steen bij elkaar gehouden door een hars matrix. Het is deze hars dat geeft een kwarts aanrecht is sterkte en duurzaamheid en geeft het net een beetje een voordeel ten opzichte van graniet. In ieder geval moet u ervoor zorgen dat u niet met veel kracht op het aanrecht slaat, want zelfs superstevige oppervlakken zoals kwarts en graniet kunnen afbrokkelen als er genoeg kracht wordt gebruikt.
Zachtere stenen zoals marmer en kalksteen krassen veel gemakkelijker en zijn bijzonder gevoelig voor afbraak te wijten zure voedingsmiddelen of dranken. Er is echter een reden waarom bakkers zo dol zijn op marmer in de keuken. De constante koelte van het oppervlak zorgt ervoor dat boterachtige degen niet te warm worden tijdens het bakken, en het oppervlak is ideaal voor het temperen van chocolade. Marmer is dus zeker nog een steen die het overwegen waard is in uw keuken, op voorwaarde dat u altijd een snijplank gebruikt wanneer u met messen werkt. Of installeer marmer op een klein oppervlak in uw keuken om er te bakken, en gebruik elders een duurzamere steen voor uw andere keukenactiviteiten.
Nu, hier is het ding. Terwijl u kunt rechtstreeks op sommige stenen werkbladen kunt snijden, wilt u dat eigenlijk niet. Steen is niet een goed oppervlak om te snijden op en zal dof zelfs de scherpste mes in het knipperen van een oog. Voor de fervente chef-kok, dit is een grote no-no. Bovendien kunnen krassen en vlekken nog steeds voorkomen, zelfs op een stenen aanrecht dat is verzegeld. Wanneer de voedsel- of vloeistofdeeltjes in deze fijne spleten blijven steken, kunnen schadelijke bacteriën groeien. Dus, wees veilig en slim, en gebruik een snijplank op elk stenen aanrecht dat u installeert. Zo spaart u niet alleen uw werkoppervlak, maar wordt uw keuken ook een veiligere en gezondere plek om te eten.